پیراشکی کرمدار

مواد لازم

آب ولرم 2 پیمانه شکر 2/1 پیمانه پودر خمیر مایه 2/1 قاشق چایخوری نمک 4/1 قاشق چایخوری روغن مایع 3/1 پیمانه آرد 4 تا 5 پیمانه کرم پاتی سیر 1 تا 2 پیمانه (طرز تهیه این کرم روی سایت هست) روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم

چگونگی تهیه

2/1 پیمانه از آب را با 1 قاشق شکر و مایه خمیر مخلوط کرده و 10 دقیقه استراحت دهید. در ظرف دیگری بقیه آب، نمک، شکر و روغن را با هم مخلوط کرده و مایه خمیر عمل آمده را اضافه کنید، آرد را کم کم بیافزایید تا خمیر نرمی به دست آورید. خمیر را خوب ورز داده و در محیط نسبتا" گرمی به مدت 40 تا 50 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود. خمیر را با وردنه به ضخامت 1 سانتی متر باز کرده و با کاتر دایره برش بزنید و خمیرها را در سینی پر از آرد استراحت دهید تا حجم خمیر مجددا" اضافه شود. (حدود نیم ساعت) روغن را داغ کرده پیراشکی ها را سرخ کنید به طوریکه در روغن غوطه ور شود بعد از سرد شدن آنها را از پهلو برش داده و کرم را داخل آن قرار دهید. پیراشکی آماده خوردن است

اکلر (نان خامه ای)

مواد لازم

کره 100 گرم آب 400 میلی لیتر آرد 250 گرم تخم مرغ 7 عدد بیکینگ پودر 4/1 قاشق چایخوری وانیل 8/1 قاشق چایخوری

چگونگی تهیه

آب و کره را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا کره در آب حل شود بعد آرد را ریخته با قاشق مرتب هم بزنید تا خمیر شود. بعد از ظرف خارج کرده کنار بگذارید تا سرد شود کمی با همزن بزنید و بعد تخم مرغها را دانه دانه به خمیر اضافه کرده، خوب بزنید. دقت داشته باشید تا تخم مرغ اولی خوب جذب خمیر نشده باشد. تخم مرغها بعدی را اضافه نکنید. بعد از اینکه همه تخم مرغها را به خمیر اضافه کردید وانیل و بیکینگ پودر را نیز داخل خمیر ریخته و آن را در قیف پارچه ای با ماسوره کنگرهدار بریزید و در سینی با فاصله بصورت گل های کوچکی و یا یک جا در قالب گرد میان خالی بریزید و در فری که قبلا" 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید بپزید. نان ها باید کاملا" پف کرده بالا آمده و طلایی شود. بعد از سرد شدن بغل نانها را چاک داده و با انواع کرم پر کنید. حدود نیم ساعت باید در فر بماند.

شیرینی خشک شطرنجی

مواد لازم

کره 125 گرم پودر شکر 60 گرم زرده تخم مرغ 1 عدد وانیل 4/1 قاشق چایخوری آرد 180 گرم پودر کاکائو 1 تا 2 قاشق سوپخوری

چگونگی تهیه

کره و پودر شکر، زرده تخم مرغ، وانیل را با همزن برقی بزنید تا مخلوط شود سپس آرد را اضافه کنید تا مواد مخلوط شده و خمیر شود. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده پودر کاکائو را به یک قسمت آن اضافه کرده و مخلوط کنید خمیر را به مدت 1 ساعت استراحت دهید و تکه های کوچکی از هر 2 خمیر را به صورت نوار باریک در آورده کنار هم قرار دهید همه خمیر را به همین شکل در آورید بطور برعکس روی هم قرار دهید، تا رنگ ها یکی در میان به صورت متضاد روی هم قرار گیرد. خمیر آماده را یک ساعت در یخچال قرار دهید سپس به صورت برشهای 1 سانتی برش داده داخل سینی فر قرار دهید. فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کرده شیرینی ها را به مدت 15 دقیقه در فر بپزید سپس از فر خارج کرده بعد از 5 دقیقه از سینی جدا کرده و بعد از خنک شدن داخل ظرف بچینید.

شیرینی قیفی

مواد لازم

آرد 540 گرم کره سرد 450 گرم نمک 1 قاشق چایخوری آب سرد 2/1 و 1 پیمانه آبلیمو 2 قاشق چایخوری زرده تخم مرغ 1 عدد کرم پاتی سیر به میزان لازم برای داخل شیرینی

چگونگی تهیه

آرد و نمک را در کاسه ای الک کنید و آب را بیفزایید و مخلوط کنید تا خمیری حاصل شود. آنگاه خمیر را روی سطح آرد پاشی شده ورز دهید تا کاملا" صاف و یکدست شود. سپس کره را از رنده عبور دهید، آب لیمو را بیفزایید و به شکل مکعب در آورید. حالا کره را در مرکز خمیر که به شکل + برش داده اید بگذارید و از چهار طرف خمیر را روی کره بیاورید تا شبیه بقچه بسته شود. اکنون با وردنه آنرا باز کنید و به شکل مستطیل در آورید. آنگاه چهار لا خمیر را تا کنید و در یخچال بگذارید تا در حدود 10 دقیقه استراحت کند. بعد دوباره خمیر را با وردنه باز کنید و چهار لا تا بزنید. این کار را 4 بار تکرار کنید تا کره لابلای خمیر حرکت کنید. حالا خمیر را روی سطح آرد پاشی شده باز کنید و نوارهایی به عرض 2 و طول 25 سانتیمتر ببرید. سپس روی خمیر را با تخم مرغ مرطوب کنید و آنرا دور قالب مخصوص این شیرینی بپیچید. به گونه ای که قسمت مرطوب آن روی قالب قرار گیرد. اکنون قالبها را در سینی بچینید و در فر گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت تقریبی 5 دقیقه قرار دهید بعد دمای فر را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر شیرینی را در فر بپزید. پس از خنک شدن داخل آنرا با کرم پاتی سیر یا خامه فرم گرفته شده پر کنید.

شیرینی گردویی بازاری

مواد لازم

مغز گردو 1 کیلو شکر 2 کیلو سفیده تخم مرغ به میزان لازم هل 1 قاشق چایخوری آرد برنج 2 قاشق در صورت نیاز پودر بیسکوییت 500 گرم پودر گردو 500 گرم شکر 1 کیلو سفیده تخم مرغ به میزان لازم پودر هل 1 قاشق چایخوری 2 قاشق سرکه در صورت نیاز

چگونگی تهیه

شکر و گردو را با هم پودر کرده کم کم سفیده را به آن اضافه می نماییم تا خمیری شود. بعد از چرخ گوشت مواد را رد می کنیم. مواد را در تابه ای ریخته مواد باید داغ شود. ولی باید اگر مواد را لمس کردیم دستمان احساس سوزش نکند. بعد می گذاریم مواد سرد شود. اگر بعد از سرد شدن مواد شل بود می توانیم از 2 قاشق آرد برنج استفاده نماییم و اگر مواد سفت بود می توانیم کمی دیگر سفیده استفاده نماییم. کف سینی را کاغذ می اندازیم مواد را در قیف ریخته و با فاصله در سینی می ریزیم. این شیرینی حتما" باید در ظرف درب دار نگهداری کنیم.

حلوای آرد گندم(مجلسی)-

مواد لازم

آرد گندم سبوس دار 500 گرم- شکر 380 گرم- مارگارین 500 گرم- آب 2 لیوان پر- شهد 1 لیوان- زعفران سائیده شده 1 و 2/1 قاشق چایخوری

چگونگی تهیه

آب و شکر را مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم بعد از جوش آمدن و آب شدن شکر، زعفران را اضافه می کنیم ودر آخر گلاب را می ریزیم و بعد از یکی دو جوش ظرف را از روی حرارت بر می داریم تا از داغی بیفتد. مارگارین را در قابلمة مناسبی می ریزیم و روی حرارت داغ می کنیم و بعد آرد را که بهتر است دو تا 3 بار الک شود را کم کم اضافه می کنیم.حرارت را کم می کنیم تا رنگ آرد کاملاً خرمایی شود در این مدت مدام مواد را هم می زنیم. تا بوی عطر آن به شام رسد. (اگر با حرارت بالا انجام شود آرد می سوزد و حلوا تلخ می شود.) سپس ظرف را از روی حرارت برداشته تا کمی دمای آن کم شود سپس شربت را داخل آن ریخته و مرتب هم می زنیم اگر حلوا کمی شل بود می توانیم تا 3 دقیقه ظرف را روی حرارت قرار دهیم اگر زیاد بماند شربت تبخیر شده و حلوا خشک می شود. حلوا آماده است می توانیم به شکل گل رز با استفاده از سرماسوره مورد نظر درست کنیم می توانیم با ماسوره شکوفه داخل کپسول زده و روی آن را با انواع پودرها تزئین کرده می توان روی نان میکادو یا نان بستنی لایه لایه گذاشت و بعد برش زده و یا حتی می توان از این حلوا گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کرده و بعد داخل انواع مغزها چرخاند و یاحتی به شکل رولت هم استفاده کرد.

رنگينک

مواد لازم

آرد 500 گرم روغن مايع 230 گرم خرما 700 گرم دارچين و پودر پسته به ميزان لازم گردو به مقدار لازم

چگونگی تهیه

ابتدا هسته هاي خرما را گرفته سپس گردو را ميان آن قرار مي دهيم سپس خرماها را در ظرف مي چينيم سپس در تابه آرد را خوب تفت مي دهيم در حدي که رنگ آن عوض شود سپس روغن را به آن اضافه کرده وبعد روي آن را با پودر پسته و دراچين تزيين مي کنيم